Con sencillez y amor le brindamos nuestro queso de San Simón natural, con la tradición de siglos de existencia y con la garantía de los mejores cumplimentos de un producto gallego con denominación de origen protegido. Elaborado artesanalmente con leche de las vacas de nuestra granja. Como la leche de nuestra explotación no nos llega para la producción que tenemos hoy en día contamos con leche procedente de la comarca de la Terra Chá que ha de ser leche de vaca procedente de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona y de sus cruces entre sí.
Curado durante un prolongado tiempo y ahumado con madera de abedul.
En Queixería Don Crisanto tambíen le podemos ofrecer otros productos típicos de la zona de Galicia como  el queso del país (Patela) o el queso fresco (requeixo).